Reklam
Bugun...
Reklam
Reklam
Reklam
Yemekler
Pomak Mutfak Kültürü gecmisten bu güne yasayan Pomak ulusuna özgü geleneksel ve özel bir Kültürdür. Pomaklarin Börekleri ,yemekleri , kebaplari Pomaklarin yasam tarizini yansitir .

facebook-paylas
Tarih: 15-02-2014 18:18
Yemekler

 Şumnu Tarifi :
basit ve hızlı hazırlanan bir yemek ev halkına uygun
olduğu düşünülmüş ve adı da bu yüzden karı koca aşı konmuş.. bence misafirede ikram edilebilir tepsi de böğrek gibi kesilerek ikram edilebilir...

biberleri 3-4 santim şeklinde doğrayıp bol yağda kavurun.. yemeğe başka yağ kullanmayacağız..biberler kavrulurken bir kapta yoğurta biraz su katıp çırpın, çok sulu olmayacak Tepsinize göre ayarlayabilirsiniz bu orta boy siniye göre ; 2-3 bardak pilavlık bulgur 5 yumurta 2 bardak yoğurt 300 gr kadar yeşil sivri biber isteğe göre 1 bardak beyaz peynir yada lor tuz . bulguru tepsiye yayıp üzerine yumurtaları kırın, yumurtaları çatal yardımı ile dağıtın..hazırladığınız yoğurdu üstüne döküp karışmalarını sağlayın.. tuz ekleyin..biberlerini kavrulduktan sonra alın yağı ile beraber karışımın üstüne gezdirin..üzerine peyirleri koyup fırına verin ..üstü kızardığında yemeğiniz hazır demektir... İsteğe göre değişir , Tavuklu yada etlide olabilir Afiyet olsun  - Dobre Petit !
 

Pileşka tarifi
Malzemeler:
1 tavuk göğsü  2 çorba kaşığı un  2-3 çorba kaşığı tereyağı bir avuçtan biraz fazla tel şehriye 1 yumurta sarısı 2-3 çorba kaşığı yoğurt 1 diş sarımsak4-5 bardak su


Tavuk göğsünü suda haşlayın. Ayrı bir tencerede un ile yağı kavurup yavaş yavaş tavuk suyunu ilave ediyoruz ve sürekli karıştırıyoruz. Tüm suyu koyduktan sonra içine tel şehriyeleri ve küçük parçalara ayırdığımız tavuğu atıp sonra da rendelediğimiz ya da ezdiğimiz sarımsağı koyuyoruz. Şehriyeler pişerken bir kenarda yumurta sarısı ile yoğurdu güzelce çırpıp artık pişmiş olan çorbanın suyundan bir miktar alarak karıştırıyor sonra da tencereye döküyoruz. Bir iki taşım daha kaynatıp ocağın altını kapatıyoruz. Servis sırasında da arzuya göre nane, karabiber ve kırmızı biberle süslüyoruz. Afiyet olsun  - Dobre Petit !      
 

Pulneno Pomaşki Furno ( Pomak dolması – Fırında) Tarifi
1 kg dolmalık yeşil biber ,2 su bardağı pirinç ,5 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası ,1 çay bardağı sıvıyağ

1 kg domates ,1/2 demet taze nane, maydanoz 1 su bardağı su 2 çay kaşığı tuz, karabiber
Biberlerin saplarını çıkarıp çekirdeklerini ayıklayın. Domatesi rendeleyin, soğanları yemeklik doğrayın.
Sıvıyağı geniş bir tencerede kızdırıp soğanları 7-8 dakika kavurun. Yıkadığınız pirinci ilave edip şeffaflaşıncaya kadar, 5 dakika kavurun.
Üzerine 1 yemek kaşığı salçayı ve rendelediğiniz domatesin yarısını ekleyin. 2-3 dakika daha kavurduktan sonra 1 su bardağı suyu, tuz,karabiber, incecik kıyılmış maydanoz ve naneyi ilave edin. Kısık ateşte, pirinç suyunu çekinceye kadar pişirip ocaktan alın. Ilık hale gelmesini bekleyin.
Biberleri iç harcıyla doldurup tepsiye ağız kısımları yukarı bakacak şekilde dizin. Üzerine rendelenmiş domatesin kalanını aktarıp yeteri kadar tuz ve 4 yemek kaşığı sıvıyağı koyun.
Biberlerin tam üzerine çıkacak kadar sıcak su ilave edip önceden ısıtarak 180 dereceye ayarladığınız fırında en az 35-40 dakika pişirin. İster ılık ister soğuk olarak servise sunun.
Afiyet olsun  - Dobre Petit

Mladozhenetsa otpadutsi - DAMAT PAÇASI 
Bu güzel yemeği daha önce yediniz mi,yediyseniz sizdeki tarifi nasıldır bilemem,  bu yemeğin  bir kac yapılış sekli var fakat Pomak usülü yani pomak  yörelerine ait  yemeğin orjinal şeklinin budur diye biliyoruz. 
MALZEMELER
-3-4 Parça tavuk-but olabilir,ya da yağsız olsun derseniz beyaz et--2 adet yufka-biraz sıvıyağ-1 kase yoğurt-2 diş sarmısak-2 kaşık salça-1 adet domates ...Önce yufkaları küçük parçalara bölerek,sıvıyağla harmanlayın ve fırında iyice kurutun.Tavukları haşlayın.Küçük küçük parçalar halinde didikleyin.Tavukları haşladığınız su ile yufkaları ıslatın.Çok fazla ıslatmayın,yufkalar hamurlaşabilir.Üzerine küçük parçalar halindeki tavuk etlerini yerleştirin.Onun üstüne salça ve domatesle hazırladığınız sosu dökün,en üstüne sarmısakla karıştırdığınız yoğurdu dökün. Afiyet olsun  - Dobre Petit !
 
 Kebapçe Tarifi Malzemeler : 1 kg dana kıyma , 1/2 kg kuzu kıyma ,200 gr kuzunun karın boşluğu1 yumurta , tuz ,  kimyon , toz kırmızı biber - Kıymaları ve yumurtayı derince bi kaba alıp güzelce yoğurun (ne kadar çok yoğrurusanız o kadar güzel kebaplar ortaya çıkıcaktır, bi fincan kadar su kullanmanızı tavsiye ederim) Arkasından göz kararı tuzunu, bi yemek kaşığı kimyon ve toz kırmızı biberi de katıp kıyma kıvama gelinceye kadar yoğurmaya devam edin. Son olarak şeklini anlatmama gerek yok sanırım, tabi bu lezzeti istediğiniz ''şekilde'' tüketebilirsiniz fakat makbul olan orginal halidir. Kebapları plastik yayvan (difrizin alacağı ebatlarda) bi kaba alıp dolaba yerleştirebilirsiniz.Sonra ister ızgarada , ister tavada pişirip yiyiniz. (Ilahana saladkasını unutmayın lütfen ekürisidir Afiyet olsun - Dobre Petit. 

Mişmaş Tarifi : Geleneksel lezzetimiz Mişmaş kim sevmez? Kıvamını tutturma konusunda zorlanıyorsanız, tarifimizden yardım alabilirsiniz.2- Kabuğu soyulup küçük doğranmış domates konup pişirilir. Maydanoz doğranır; tuz, karabiber serpilir. Çatalla çarpılmış yumurtalar ilave edilip karıştırılır. Yumurtalar pişince ateşten alınır.
Not: İstenirse; yumurtalar çarpılmadan bütün olarak da pişirilebilir.2-3 soğan ,3- 4 sivri biber ,3- 4 domates Yarım demet maydanoz4 yumurta,2 kaşık tereyağ ,Tuz, karabiber

Kaçamak

Kaçamak  Tarifi : Pomak  mutfağının en kendine has uygulaması olan yemeklerindendir Malzemeler -8 su bardağı su -Aldığı kadar mısır unu -2 dolu yemek kaşığı tereyağ –Tuz Üzeri için -Ekşimik (Lor peyniri ) -Pekmez-Kavurma    Hazırlanışı   Suyu içine tuzu katarak bir tencerede kaynatın. Mısır ununu azar azar ekleyerek sürekli karıştırın. Mısır unu yoğun olduğu ve dibi çabuk tuttuğu için sürekli karıştırmaya devam edin. Kek kıvamına gelince karışımı bir kaç yerinden tahta kaşıkla delerek göz göz olmasını bekleyin. 1-2 dakika daha ateşte tutup suyunu çektirin. Katılaşınca bir tepsiye alıp, üzerine tereyağ yakıp gezdirin. Tereyağı içine tahta kaşıkla güzelce karıştırıp yedirin. Kaşığın sırtıyla üzerini düzeltip, lor peyniri serpeleyip afiyetle yeyin. Not : Bazı yerlerde lor peyniri yerine, ortasından hafif çukurlaştırılmış bölümüne pekmez konularak yenir.Pekmezli orta kısma yakın bölümden yenmeğe başlanır. Kaşığa bir parça pekmez bir parça da kaçamak gelecek şekilde alınarak, tabağın kenarına doğru gelinerek yenir. Böylece pekmezin döküldüğü orta havuz genişledikçe, kenarlara doğru da pekmez yayılmaya başlar. Pomak köylerinde ise, bayram sabahlarının baş yemeği olan kaçamak, orta kısmına kavurma konularak yenir. Afiyet olsun  - Dobre Petit !      
 

Pulneni çuşki si mleko Tarifi  SÜTLÜ BİBER TARİFİ

Malzemeler  3 kilo taze tuzlu lor (yağlı olacak) ,4 bardak süt 1 kilo çarliston biber Zeytiyağı . Biberler yıkanıp ortalarından ikiye kesilip tohumları çıkarılır. Havlunun üzerine tekrar kağıt havlu serilerek biberlerin iç kısımları havluya gelecek şekilde sıralanır ve üzeri örtülüp bir gece bekletilir. Böylece biberlerin bütün suyu gider. Bekletilen biberler iri parçalar halinde doğranır büyükçe bir kabın içine konur. Üzerine lor peyniri ve süt dökülerek özleşene kadar iyice karıştırılır. Peynir zaten tuzlu olduğu için ayrıca tuza gerek yoktur. Bu karışım üzeri örtülerek üç yada dört gün bekletilir, ama bekleme aşamasında, her gün suyunu bırakır. Sürekli temiz bir bez yada kağıt havlu ile bıraktığı suyu alınır. düzenli olarak suyu alındıkça her seferinde karıştırılır. Üç yada dört günün sonunda artık suyu çıkmıyorsa kavanozlara doldurulur ve bir parmak boşluk bırakılır. Üzerlerini örtecek kadar birer kaşık zeytinyağı gezdirilerek kapak kapatılır ve hiç açmadan serin bir yerde en az on on beş gün bekletilir. Biberler iyice sararıp turşu kıvamına geldiklerinde olmuş demektir. Ne kadar çok bekletilirse o kadar çok lezzetli olur.  Notlar: Kullanılan lor peynirinin çok önemi var. Kuru ve kum kum olan lor peyniri yerine, yağlı ve krema kıvamında olandan kullanılır. Bu peynirin süt ile özleşmesi daha kolay ve güzel oluyor. Tadıda çok daha güzel. Ayrıca, yağlı peyniri ufalayarakta yapıyorlar, ama en pratik olan, güvenilen bir yerden alınan yağlı süt kaynatılıp kestirilerek, kendi elde ettiğimiz lor ile yapılandır.  Afiyet olsun  - Dobre Petit !      

 

TAPKANA ÇUŞKA Tarifi  ( FASULYELİ KIRMIZI BİBER DOLMASI )   MALZEMELER:(1 tepsilik) Yarım dizi acı veya tatlı kırmızı kuru biber (gerçek lezzet için uzunburun biberi tercih sebebi) 3 adet kuru soğan orta boy 700 gr kuru fasulye 2 çorba kaşığı tepeleme un 1 çay bardağı sıvı yağ 60 gr tereyağı Tuz ağız tadına göre 1 yemek kaşığı salça 2 tatlı kaşığı çubritsa veya kekik YAPILIŞI : Kuru fasulye ve kuru kırmızı biberler ayrı ayrı haşlanarak suyu süzülecek, kuru soğanlar doğranarak yağda pembeleşinceye çevrilecek, pembeleşen soğanlara ocakta iken salçayı, tuzu, çubritsa veya kekik, un karıştırılır. Arkasından süzülen fasulyeyi de katarak iyice harmanlanır. Ocağın altı kapatılır. Haşlanmış biberler hazırladığımız karışım ile doldurulur. Ve tepsiye güzelce dizilir. Tepsiye dizim işi bitince üzerlerine bolca tereyağı sürülür. Fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Afiyet olsun  - Dobre Petit !      

 

  BRAKUNYEK  Tarifi :  MALZEMELER: 1 Adet Baş kuru soğan 1 Su Bardağı Mısır Unu 3 Çorba kaşığı Buğday unu 3,4 Adet Kurutulmuş  Acı Kırmızı Biber 1 Çorba Kaşığı  Biber Salçası YAPILIŞI: Kapaklı Büyükçe bir tava  veya geniş bir tencere içine  Kuru soğan küçük parçalara doğranır ve bir miktar sıvı yağ ile birlikte pembeleşinceye kadar kavrulur.daha sonra üzerine 1 litre ye yakın su ilave edilerek Kurutulmuş Kımızı biberleride ister bütün ister yarımlara bölünmüş parçalar halinde  bu karışıma ileve ederek 10 dakikaya kadar kaynatılır. Bir kap içerisine Mısır unu ile Buğday unu karıştırılarak içine 1.5 Su bardağı  soğuk Su ilave edilerek iyice karıştırlır. Bu Karışımı kaynamakta olan tencere  içine  azar azar dökülerek  karıştırılrı ve yedirilmesi sağlanır. 10 dakika daha bu şekilde kaynatıldıktan sonra  yemek ateşten alınır.ister kişi sayısına kadar tabaklara ister  kendi tavasında kalmak süretiyle üzerine parça parça taze nane serpiştirilerek servis yapılır. Ekmek bandırılarak  veya Kaşıkla da yenilebilir. Brakunyek i yerken yanınızda bolca ekmek olsun.   Afiyet olsun  - Dobre Petit !        

      
Papuda yemeği - Kuru börülce yemeği
Karnı kara da denilen kuru börülce bitkisel proteinler ve C vitamini açısından zengindir. Ege bölgesinde börülcenin tazesinin salatası (börülce turşusu veya tarator) ayrıca zeytinyağlı yemeği yapılır. Kuru börülce aynı zamanda tarhana çorbasına eklenerek de tüketilmektedir.Kuru börülce ile yapılan piyaz da çok lezzetlidir. Biz size bu gün kuru börülce yemeğinin tarifini vereceğiz.  Malzemeler; 2 su bardağı kuru Papuda 2 adet kuru soğan (Küçük doğranmış) 1 yemek kaşığı biber salçası 2 adet kurutulmuş süs biberi veya Arnavut biberi 3 kaşık zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz Tarif: Papudaları bir gece önceden suda ıslatınız. Bir tencerede suyu kaynatınız. Islatılmış olan börülceleri süzdükten sonra kaynamakta olan suyun içerisine atınız. Pişmesine yakın bir tavada yağda soğanları sarartınız ve salçayı ekleyerek sosunu hazırlayınız. Hazırladığınız sosu kaynamakta olan börülcenin içerisine atınız. Tuz ve süs biberlerini de attıktan sonra pişmesini bekleyiniz. Papuda yemeğiniz ılıdıktan sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun  - Dobre Petit

 

Latuka Yemeği Tarifi : Patlıcan biber ve domatesler ateşte közlenir . Kabukları soyulup bir kap içine küçük küçük doğranır . Domateslerin suyunun kalmaması icin bir süre ateşte bekletilir . Domateslerin pişirilmesi sırasında içine sarımsak ilave edilir ( Miktar isteğe bağlı ) Karışımın pişmesinden sonra aynı kapta doğranmış olan  patlıcan ve biberlerin içine domates karışımı ilave edilir üzerine doğranmış maydanozlar serpiştirilerek süslenir . Afiyet olsun  - Dobre Petit

Manzana Malzemeler 6 adet patlıcan  3 adet domates  4- 5 adet sivri biber  1 demet maydanoz  750 gr. yoğurt  3 diş sarımsak  2 kaşık yağ  1 çay kaşığı kırmızı biber Tuz Yapılışı Patlıcanlar ucundan başlanarak ocakta çevire çevire közlenir. Kabuklar soyulup incecik kıyılır. Domates, biber ve maydanoz küçük doğranıp patlıcanlara katılır. Tuz atılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülüp, kırmızı biberli yağ gezdirilir. Afiyet olsun  - Dobre Petit

POMASKi VACERYA -  POMAK YEMEGi .. Not : Bu yemeğin ismi Böyle Başka bir adı yok.

.MALZEMELER 4 kişilik 1/2 kg parça et 1 demet taze soğan 1 çorba kaşığı sıvı yağ 1 demet dere otu 1 çorba kaşığı tereyağı 1 demet taze nane 1 çay kaşığı karabiber
tuz  hamuru için: 2 adet yumurta 1 çay kaşığı kabartma tozu 1 çorba kaşığı nane 1 su bardağı sıvı yağ alabildiği kadar un ..
HAZIRLANIŞI Sıvı yağı tencerede kızdırın. Sarımsağı, soğanları ve dereotunu ince ince kıyın. Yağın içine atın ve çevirerek kavurun. Eti de ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun sonra tencereyi ocaktan alın. Başka bir kabın içinde 2 adet yumurta, 1 çay kaşığı kabartma tozu ve unu karıştırıp naneyi ilave edin. Hmur haline getirin ve bu hamuru mutfak tezgahına yayın. Küçük parçalar kesin. Bir su bardağı sıvı yağı derin bir tencerede kızdırın. Kestiğiniz hamur parçalarını içine atın. Çevirerek kızartın. Büyük bir tabağa hamurları dizin ve üzerine yemeği dökün. Afiyet olsun  - Dobre Petit 
 

Nohutlu Bulgur Pilavı
4-6 kişiliktir. İçin Gerekli Malzemeler 2 su bardağı bulgur 1 su bardağı haşlanmış nohut 3 su bardağı tavuk suyu 2 yemek kaşığı tereyağı Tuz 
Nohutlu Bulgur Pilavı Hazırlanması; Bir tencereye tavuk suyunu koyarak kaynatalım. Bulgur, nohut ve bir tutam tuz ilave edelim. Orta hararetli ateşte 20 dakika kadar pişirelim.Pilav suyunu çektikten sonra, ağzı kapalı olarak 10-15 dakika kadar demlendirelim. Tereyağını küçük parçalar halinde pilavın üzerine koyalım. Yağlar eriyip bulgurlar ile karışana kadar güzelce karıştıralım. Nohutlu Bulgur Pilavı hazır. Maydanoz yaprakları ile süsleyerek, servis yapalım. Afiyet Olsun…Dobre Petit


İç Baklalı Enginar

Malzemeler: 5 adet engina yarım kg iç bakla 2 soğan 1 su bardağı zeytinyağı 1 limon 1 kesme şeker 1 demet dereotu tuz
Hazırlanması: Soğanları ince doğrayın ve yağda hafifçe çevirin. Temizlenmiş ve tuza batırılmış, yarım limonla ovulmuş enginarları sıralayın. Tuz, şeker ve yarım limon sıkın., üstünü örtecek kadar su koyun. Tencerenin ağzını önce yağlı kağıtla, sonra kapakla kapayın, ateşe bırakın. Yarı pişince iç baklaları ekleyin. Tamamen pişince ateşten alın. Enginarları servis tabağına dizin, ortalarına baklaları doldurun ve bol miktarda kıyılmış dereotu serpin
Pomak Pilavı
Malzemeler : Hamuru için; un  10 adet yumurta süt ( yumurtaların kırıldığında ortaya çıkan miktar kadar) tuz

Pişirilmesi; 3 kase gün pazısı tuz su tereyağ sıvı yağ
Tarifi : Öncelikle yumurtaları derin bir kasede çırpın.Yumurtaların miktarı kadar süt ilave edin.Tuzunuda ekleyin.Daha sonra alabildiği kadar elenmiş un ilave ederek yoğurun.Oklava yardımı ile incecik açın.Güneşte bu yufkaları kurutun (hamurlar kurudukça kendiliğinden parçalanacaktır) Derin bir tencereye su koyun,içerisine sıvıyağ ve tuzuda ilave edin.Kaynadıktan sonra hamurları suya salıp 10-15 dakika pişirin.Ayrı bir tavada tereyağını kavurup gün pilavının üzerine dökün.5-10 dakika dinlendiredikten sonra servis yapın.Afiyet olsun..
Not  ; Pomaklara ait geleneksel bir yemektir.


Akıtma ( Bazlama )
Bu akşam ne yapsam diye düşünenler, Pomakların geleneksel yemeğinin işte size çok kolay bir tarif! İçine ne koyarsanız, üzerine ne sürerseniz onunla yenir.
Malzemeler: 1 adet yumurta 1 litre süt 1 tatlı kaşığı tuz aldığı kadar un (3 – 3,5 su bardağı kadar) kabarık olsun isterseniz 1 paket kabartma tozu
Yapılışı: Yumurta ve sütü çırpın. Unu azar azar ilave edin ve çırmaya devam edin (unutmayın orta yoğunlukta ve akışkan olacak). Kullanacaksanız bu noktada kabartma tozunu ilave edin   tavaya 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ ya da tereyağını alıp kızdırın ve tavanın tüm yüzeyinin yağlanmasını sağlayın. Alt yüzü pişince (üzeri gözenek gözenek olur ve kurur) diğer yüzünü çevirin. İki tarafı da pişen akıtmayı servis tabağına alın. Üzerine sıcakken margarin ya da tereyağı sürün ve her kata aynı işlemi yaparak üst üste dizin

ENGİNAR ÇANAĞINDA KİŞNİŞLİ KUZU YAHNİ

4 Kişilik Malzemeler: 4 enginar çanağı 350 gr kuşbaşı kuzu eti 8 arpacık soğan Yarım çay bardağı (70 ml)   Zeytinyağı 1.5 tatlı kaşığı kişniş tohumu Yarım limon suyu Sıcak su  2 dal dereotu  Tuz  Taze çekilmiş karabiber
Yapılışı: Yağı tencereye alın ve ısıtın. Kuzu etlerini yüksek ateşte birkaç dakika kavurup ateşi kısın. Et suyunu çektikten sonra temizlenmiş arpacık soğanları, kişniş tohumunu, tuz ve taze çekilmiş karabiberi tencereye ekleyin. Biraz karıştırıp üzerine yarım su bardağı sıcak su ekleyin. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak dibinde çok az su kalıncaya kadar pişirin. Diğer yanda enginarları bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su, yarım limon suyu ve biraz tuz ekleyerek yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15 dakika haşlayın. Etleri bir kevgirle bir başka tabağa alın. Enginarları süzüp etleri pişirdiğiniz tencereye (etin suyu tencerede kalacak şekilde) yerleştirin. Üzerine hazırladığınız yahniyi eşit olarak paylaştırın. Dibine yarım çay bardağı sıcak su ekleyerek üstü kapalı olarak suyunu çekene kadar pişirin. Üzerini dereotu ile süsleyerek sıcak servis yapın

Bizi  Facede sosyal Medyada Takip edin.Pomaklar hakkinda her seyden an itibari ile  Haberiniz olsun ..  Pomakbülteni Haber Portalı.

https://www.facebook.com/groups/pomakajans/



Bu haber 3912 defa okunmuştur.

YORUM YAZ

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER HABERLER
Reklam
FOTO GALERİ
ÇOK OKUNAN HABERLER
VİDEO GALERİ
Reklam
YUKARI