Reklam
Bugun...
Reklam
Reklam
Reklam
Pomak Çorbaları
Pomak Mutfak Kültürü gecmisten bu güne yasayan Pomak ulusuna özgü geleneksel ve özel bir Kültürdür. Pomaklarin Börekleri ,yemekleri , kebaplari Pomaklarin yasam tarizini yansitir .

facebook-paylas
Tarih: 15-02-2014 18:27
Pomak Çorbaları

Kaşe ( Mısır Çorbası ) :  Pomak göçmenlerce yöre mutfağına taşınmış mısır unu çorbası Kırklareli yöre mutfağında "kaşe" adıyla özelleşir. Şivesel tavırlarla "kaşa" diyerek de dillendirildiğine tanık oluruz. Kaşe aslında çorba yahut çorba neviinden sayılabilecek yöre mutfağı ürünleri için kullanılan tamamlayıcı bir kelimedir. Örneğin; "Ayran kaşesi", "Mısır unu kaşesi" yahut "Süt kaşesi" vb... isimlerle soğuk veya sıcak, çorba neviinden sayılabilecek, genellikle içerisinde birşeyler doğranarak tüketilen "papara" tarzı mutfak ürünlerini tarif ederken de "kaşe" tabirini kullanırız. Aşağıda yer verdiğimiz tarifte ise tek başına özelleşerek "Mısır unu çorbası" manasını sırtına yüklenerek Kırklareli mutfağına özdeşleşir. Kırklareli yöre mutfağında özellikle Pomaklar yoğun yaşadığı köylerde diriliğini koruyan bir çorba tarifidir.

Presen zelen bob i bobena Çorba , Taze Fasulye ve Taze Bakla Çorbası Malzemeler : Yarım kg taze fasulye veya taze bakla 1 Orta boy soğan 1 Kase yoğurt3 Çorba kaşığı un Yarım çorba kaşığı salça Yarım demet dereotu ( Taze baklalı tarif için ) 1 Çay kaşığı çübrik otu ( Çubritsa ya da kuzu otu olarak da bilinir )1 adet kesme şeker Tuz  Kırmızı toz biber Hazırlanışı : Orta boy bir tencereye 6 su bardağı su konulup kaynaması için ocağa alınır.Yarım kilo taze fazulye yıkanır ve küçük küçük kırılır. ( Babaesi-Katranca'da bıçak kullanmak yerine kırılması geleneksel bir hazırlanış hala yaşatılmaktadır. ) Fasulyeler ( veya baklalar ) bir kesme şeker ile birlikte tencerenin içine ilave edilir.Tencerenin içine bir küçük boy soğan çiğden doğranır.  Bir müddet kaynayınca ateş kısığa alınır.Fasulyelerin kıvamı kontrol edilir. Fasulyeler ( baklalar ) yumuşayınca bir çorba kaşığı tuz çorbaya eklenir. 3 çorba kaşığı un yarım kase suda eritilerek terbiye edilir.  Un topak topak olmaması için süt süzgecinden süzülerek tencereye eklenir.Arzuya göre bir çay kaşığı kadar Trakya'ya özgü çöbrik otu ( Çubritsa veya kuzu otu olarak da bilinen, farklı bir aroması olan kekiğe benzer aromatik bir ottur. ) tencereye eklenir. Bir kase içinde yarım kaşık salça az ılık suyla eritilir tencereye eklenir. 15 dk daha kısık ateşte pişirmeye devam edilir. Bir tavada iki yemek kaşığı yağ kızdırılır, içine bir tatlı kaşığı toz kırmızı biber eklenir.Yağı kızdırıp kapattıktan, bir süre yağın kızgınlığı geçtikten sonra bu karışıma bir kase kadar yoğurt eklenir. Yoğurt ve kırmızı biber yakılmış yağ birbirine güzelce karıştırılır.Bu karışım kısık ateşte kaynamakta olan çorbaya karıştırılarak eklenir.Not : Yoğurtlu terbiye eklenirken iyi karıştırmak gerekir ki yoğurt kesilmesin. Bunun için yoğurt kasesine bir parça çorba suyu alınıp, birlikte çırpılıp daha sonra da ilave edillebilir.Kısık ateşte kaynamakta olan çorba 3-5 dakika daha tıkırdatılıp kapatılır.Eğer ki taze fasulye yerine çorbamızı taze bakla ile hazırlamışsak, çorbayı kapatmazdan 1-2 dk evvel yarım demet kıyılmış dereotu çorbaya eklenip, hafifçe karıştırır. Ateş kapatılıp, kendi sıcağı ile aromasını çorbaya vermesi beklenir.

Blogum Pomak Çorbası  Malzemeler 1 Litre süt Şehriye 1 Adet Domates Kekik  Yapılışı : öncelikle az suda şehriyeleri haşlayalım, şehriyeler haşlandıktan sonra üstüne sütü ilave edip güzelce kaynatalım, bu arada rendelenmiş domatesi yağda kavurup üstüne kekik ilave edip kaynayan çorbanın üstüne sos yapalım.Afiyet olsun. Dobre petit .
 
Havuç Çorbası
yöre mutfağında artık az yapılan, hafif ve diğerleri arasından lezzetiyle fark yaratarak sıyrılan bir çorbadır. Pomak mutfağının çorbalara zenginlik katan terbiye usüllerinden değişik bir uygulamasını bu çorbada görürüz. Çorbanın nüansı, terbiyesi için birlikte çırpılan un ve yoğurtlu malzemeye baharatlarının çiğden katılmasıdır. Oldukça lezzetli, havucun çorbaya kattığı renk ile sunumu da şık bir çorbadır.
Malzemeler :Büyük boy havuç1 çay bardağı arpa şehriye2-3 yemek kaşığı un1 çay bardağı yoğurtNane, kekik,tuzYağ .. Yapılışı : 2-3 yemek kaşığı sıvıyağda rendelenmiş havuçları çevirin. 1 lt suyu yağda hafif kavrulan havuçlara katıp pişirmeye başlayın. Su kaynadıktan ve havuçlar rengini kaynamakta olan suya verdikten sonra arpa şehriyesini ilave edin. Diğer tarafta un ile yoğurt güzelce çırpılır ve pütürlü kalmaması için çok az sulandırılır. Baharatlarını da yoğurtlu malzemeye katın. Arpa şehriyeler yumuşayınca yoğurtlu terbiye yavaş yavaş çorbaya katılır. Bir taşım kaynatılan çorbanın tuzu ayarlanıp kapatılır. Not : Bu çorba tarifinde baharatlar çiğ olarak yoğurtlu malzemeye katılır. Diğer tariflerde olduğu gibi üzerine yağ yakılmaz. Çünkü havuçlar rengini ve kendi yağını çorbaya katacağı için, üzerine yeniden baharat yakıp dökmek çorbayı daha yağlı gösterir. 

Kereviz Çorbası

Malzemeler 8 Su bardağı Et Suyu 1 Adet Havuç 1 Adet Kereviz 2 Adet Kuru Soğan 4 Adet Patates 2 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ 3 Yemek kaşığı Turşu Suyu 1 Çorba Kaşığı Un 1 Adet Yumurta Sarısı
Tarif Kararında Tavuk Eti, Tuz Hazırlanışı Kereviz, havuç ve patates yıkanıp soyulur, küçük küçük doğranır. Çorba tenceresinde doğranmış soğan yağ ile hafifçe kavrulur. Un katılır, birkaç kez karıştırılır. Doğranmış sebzeler ve et suyu konarak pişirilir. Yumurta sarısı turşu suyu ile karıştırılıp yavaşça çorbaya katılır. Küçük bir parça pişmiş tavuk eti ilave edilir, tuz atılır. Ateş kapatılır. Sıcak servis yapılır.   İçerdiği Vitaminler A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12


Rodop  Çorbası

 Malzemeler 8 Su bardağı Et Suyu 1 Adet Havuç 1 Adet Kereviz 2 Adet Kuru Soğan 4 Adet Patates 2 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ 3 Yemek kaşığı Turşu Suyu 1 Çorba Kaşığı Un 1 Adet Yumurta Sarısı
Tarif Kararında Tavuk Eti, Tuz Hazırlanışı Kereviz, havuç ve patates yıkanıp soyulur, küçük küçük doğranır. Çorba tenceresinde doğranmış soğan yağ ile hafifçe kavrulur. Un katılır, birkaç kez karıştırılır. Doğranmış sebzeler ve et suyu konarak pişirilir. Yumurta sarısı turşu suyu ile karıştırılıp yavaşça çorbaya katılır. Küçük bir parça pişmiş tavuk eti ilave edilir, tuz atılır. Ateş kapatılır. Sıcak servis yapılır.  
İçerdiği Vitaminler A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12  
Kalori Miktarı Toplam Kalori Miktarı : 1001 Kcl


ÇENE ÇARPAN ÇORBASI  - ÇELYUST SUP
Malzemeler  Hamuru İçin;1 su bardağı un  çay kaşığı tuz Alabildiği kadar su Ayrıca;4 su bardağı su 4 su bardağı süt 1 adet yumurta1 adet limonun suyu Hazırlanışı Hamuru hazırlamak için; un ve tuzu bir derin kaba koyun. Suyu azar azar ekleyip yoğurmaya başlayın. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru toplayıp oda sıcaklığında 40 dakika kadar dinlendirin.Hamuru hafif unlu tezgahın üzerinde yarım santim kalınlığında açın. Yufkanın üzerine hafifçe un serpin. Oklavayı yufkanın ucuna yerleştirip hamuru oklavanın etrafında rulo şeklinde sarın ve oklavayı çekip çıkarın.  Rulo yufkayı serçe parmağı kalınlığındaki şeritler halinde kesin.Diğer taraftan, suyu ve sütü bir tencereye koyup orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Kaynamaya başlayınca hamur şeritlerini tencereye ilave edip sık sık karıştırın. Yumurta ve limon suyunu bir kasede çırpın. Çorbanın suyundan bir kepçe kadar alıp karıştırın. Yine karıştırarak çorbaya katın. Sık sık karıştırarak hamurlar yumuşayıncaya kadar pişirin.İsterseniz üzerine yağda pişirdiğiniz nane, pulbiber gezdirip sıcak sıcak servise sunun.

 
Bahar Çorbası - Prolet Supa

MALZEMELER:  2 adet soğan 1 adet elma 2 kaşık sıvı yağ Bir fincan un Limon suyu Bir kaşık köri Beş bardak et suyu Tuz Karabiber  Tarifi Elmayı, havucu ve soğanı soyduktan sonra küçük küpler halinde doğrayın. Doğradığınız malzemeleri kızdırdığınız yağ içerisinde beş dakika kavurun. Unu ve köriyi ekleyerek karıştırın ve bu şekilde yaklaşık beş dakika daha kavurun. Bu süre sonunda et suyunu ekleyin ve yaklaşık beş dakika kaynatın. Limon suyunu, tuzu ve karabiberini eklediğiniz çorbayı kırk dakika pişmeye bırakın. Pişme işlemi bittikten sonra blender ile iyice ezin. Servis yaparken maydanoz yapraklarını kullanın

Un Çorbası - Ovesena Kaşa Malzemeler  : 4 yemek kaşığı un10 su bardağı soğuk su2 yemek kaşığı sıvı yağ 2 tatlı kaşığı sebzeli çeşni1 çay kaşığı kuru nane1 tatlı kaşığı tereyağı Tarifi: Tencereye unu alarak sıvı yağı kızdırıp 5 dakika kadar unu kavuruyoruz. 10 su bardağı suyu ilave ederek çırpma teli ile sürekli karıştırıyoruz. kaynadıktan sonra içerisine 1 tatlı kaşığı çeşniyi ilave ediyoruz. 5 dakika kadar kaynatıyoruz. Bir tavada tereyağında naneyi kızdırıyoruz ve çorbanın üzerine gezdiriyoruz. Çeşninin tuzu yeterli olduğu için tuz ilave etmiyoruz. Afiyet olsun   

Mısır Çorbası Malzemeler  1 Su Bardağı Dövuk Mısır 1 Çay Bardağı Dondurulmuş Mısır Yeteri kadar su, tuz  Tarifi Bir gece önceden mısırı kaynar suda yarım saat pişirin. Aynı suyun içerisinde bekletin. Ertesi gün 2 saate yakın iyice yumuşayana kadar pişirin. Yoğurt ve unu çırpıp içine ilave edin. Yağı kızdırıp üzerine gezdirin. Nane ile süsleyerek servise sunun. 2 Komposto Kasesi Yogurt 1,5 Tatlı Kaşığı Un Üzeri için: 2 Yemek Kaşıgı Tereyağı Yeteri Kadar Nane

 

KIŞ ÇORBASI (6 KİŞİLİK) Malzemeler  2 Soğan 1 Patates 1 Havuç 2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ 1 Kahve

Fincanı Un 5 Su Bardağı Et Suyu 1 Çay Kaşığı Limon Suyu 3-4 Dal Maydanoz Tuz, KarabiberTarifi  Soğanları soyup ince ince kıyın. Patates ve havucu soyup yıkayın. Küçük küpler halinde doğrayın. Maydanoz yapraklarını yıkayıp kıyın. Sıvıyağı tencerede kızdırıp soğanı pembeleştirin. Patates ve havuçları ekleyip 5 dakika kavurun. Un ve köriyi ekleyip birkaç dakika daha kavurun.  Et suyunu ilave edip 5 dakika kaynatın. Limon suyu, tuz ve karabiber ekleyip koyulaşıncaya kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. Çorbayı blenderden veya tel süzgeçten geçirin. Tencereye alıp tekrar ısıtın. Kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak olarak servis yapın

 

PIRASA ÇORBASI  Malzemeler  10 adet pırasa sapı (beyaz tarafları)  1 bardak doğranmış mantar  1 adet soğan  1 yemek kaşığı margarin  1 yemek kaşığı un  5 bardak su  1 bardak krema  Tuz Tarifi   Pırasaları yıkayıp, kenara alın. Soğanları yağda pembeleştirin. Doğranmış pırasaları ilave edin. Suyunu koyun. 10 dakika kaynatın. Blenderdan geçirin. Kremayı ve unu ekleyin. Tuzunu kontrol edin. 30 dakika pişirin

İrmik Çorbası Malzemeler 6 su bardağı tavuk suyu1 çay bardağı irmik2 adet yumurta sarısı2 çorba kasığı margarin Yarım limon, tuz Tarifi Tavuk suyunu tencereye alıp, kaynatın. İrmiği ıslatın. Süzüp, tuzla beraber kaynayan suya ilave edin. 2 adet yumurta sarısını yarım limonla çırpın. Pişirdiğiniz çorbadan 3 çorba kasığı alıp, yumurta ve limon suyu karışımına ekleyin. Tekrar çorbaya katın. 5 dakika sonra tencereyi ocaktan alın. 2 çorba kasığı margarini tavada eritin. Yarım çorba kasığı salçayı yağda ezip, çorbanın üzerinde gezdirin.  

 

Tarhana Çorbası  Malzemeler 2 adet domates2 adet kırmızı sivri biber2 adet yeşil sivri biber2 adet havuç1 su bardagı yoğurt Yarım su bardağı un 5 su bardağı et suyu1 yemek kaşığı tereyağı1 tatlı kaşığı kırmızı pul biberYeteri kadar tuz Yarım demet maydanoz Tarifi Domatesleri ve biberleri yıkayın. Havuçları kazıyıp yıkayın. Hepsini irice doğrayın. Üzerine yoğurt ve un ekleyerek blenderden geçirin. Pişireceğiniz tencereye alın. Üzerine et suyu ve tuz koyup yavaş ateşte 20 dakika kaynatın. Ayrı bir kapta tereyağını kızdırın. Pul biber ekleyerek çorbaya ilave edin. Servis tabagına alın. Üzerine yıkanmış ince kıyılmış maydanoz serpip servise sunun

 

Mercimek Çorbası Sofraların en çok tercih edilen besleyici ve

doyurucu mercimek çorbası.Sofraların en çok tercih edilen besleyici ve doyurucu mercimek çorbası.8-10 kişilik10 dakika Tencerede orta ateşte 25 dakika  Malzemeler Kırmızı mercimek (2 su bardağı), Soğan (1 adet), Havuç (1 adet), Sıvıyağ (1 çay bardağı), Tereyağı (2 çorba kaşığı), Un (3 çorba kaşığı un), Su (4 bardak sıcak su, 2 bardak soğuk su), Tuz (1.5 tatlı kaşığı), Karabiber (1-2 çay kaşığı), Kekik (1-2 çay kaşığı), Kuru nane(1-2 çay kaşığı), Pulbiber (1 tatlı kaşığı). Püf Noktası Çorbanızın renginin güzel olması için mercimeği iyi yıkamanız gerekir. Mercimekler pişerken çırpma teli ile karıştırırsanız mercimekler güzel dağılır. Çorbayı servis kasesine boşalttıktan sonra üzerine eritilmiş tereyağı ve pulbiber sosunu ilave edebilirsiniz. Dilerseniz çorbanızın üzerine kızartılmış ekmek de koyabilirsiniz. Bunun için bayat ekmekleri küp şeklinde doğrayın. Teflon tavaya az zeytinyağı, isteğe göre kekik ve nane koyun. Ekmekleri baharatlarla tavada 1-2 dakika salladıktan sonra çorbanızın üzerinde servis yapabilirsiniz. İsteğe göre farklı baharat çeşitleri de ekleyebilirsiniz.

 

Pomak Köftesi Çorbası
Malzemeler 3 - 4 su bardağı su 1 su bardağı erişte 1 kase yoğurt 2 diş sarmısak (dövülmüs)1 adet yumurta 1 çay kaşığı kuru nane 1/2 çay kaşığı paprika (veya pul biber) Biraz sıvı yağKöfte için: 150 g kıyma et 1/2 soğan (ince doğranmış) Bir kaç dal maydanoz yaprağı (ince kıyılmış) 1 kucuk diş sarmısak (dövülmüş) Tuz, karabiber Sıvı yağ (kızartmak için)  
Yapılışı Önce minik köfteleri hazırlayın, bunun için köfte malzemelerini (sivi yag hariç) derin bir kaseye alın ve iyice yoğurup misket büyüklüğünde yuvarlayın. Hazırladığınız köfteleri sıvı yağda kızartıp kağıt havlu üzerine alın. Suyu derin bir tencereye alın, kaynayınca tuzunu serpip erişteleri ekleyin ve yumuşayıncaya kadar pişirin. Yoğurt, yumurta ve dövülmüş sarmısağı karıştırıp iyice çırpın. Haşlanan eriştenin suyundan bir kaç kaşık alıp sarmısaklı yoğurda ekleyin ve karıştırın. Böylece yoğurt hafifçe ılınacak ve pişerken kesilmeyecektir. Yoğurtlu karışımı çorbaya ekleyip karıştırın, köftelerini tencereye de alıp yüksek ateşte bir kaç taşım kaynatın. Ocaktan almaya yakın tuzunu atıp biraz daha kaynatın. Üzerine naneli ve biberli yağ gezdirip sıcak servis yapın. Afiyet olsun
 
BAMYA ÇORBASI
 
MALZEMELER:1 avuç çiçek bamya1 tane kuru soğan1 su bardağı haşlanmış nohut1 tatlı kaşığı salça1 çorba kaşığı un1/2 limon suyu Tuz zeytinyağı
 
YAPILIŞI: Tencereye zeytinyağını ve ince doğranmış soğanı koyup ölene kadar kavuralım.Soğanlar yumuşayınca unu ve salçayıda ekleyip 5-10 saniye kadar kavurmaya devam edelim.Kavrulan karışıma 5,6 su bardağı suyu koyup kaynatalım.Kaynayan suya nohutu,bamyayı,tuzu ve limon suyunu koyup karıştırmadan tencerenin ağzını kapatalım.Bamyalar pişince tencerenin altını kapatıp servis yapalım. 

Bizi  Facede sosyal Medyada Takip edin.Pomaklar hakkinda her seyden an itibari ile  Haberiniz olsun ..  Pomakbülteni Haber Portalı.

https://www.facebook.com/groups/pomakajans/



Bu haber 2898 defa okunmuştur.

YORUM YAZ

İLGİNİZİ ÇEKEBİLECEK DİĞER HABERLER
Reklam
FOTO GALERİ
ÇOK OKUNAN HABERLER
VİDEO GALERİ
Reklam
YUKARI